Este extenso libro combina técnicas de pastelería artesanales con explicaciones accesibles de la teoría y la ciencia, así como fórmulas para el uso en producción. Información fundamental para el confitero incluye la función de ingredientes y uso, procesamiento de chocolate, y las técnicas de producción artesanales. El libro contiene 140 fórmulas y variantes para hermosas confecciones, incluidos los centros lácteos, cristalina y no cristalina artículos de confitería, jaleas, y centro de la tuerca y dulces aireados.
- Anonimo
Catálogo de Títulos
La naturaleza hace grandes obra sin esperar recompensa alguna. Alexandr I. Herzen
| Descripción | Contenido |
| Nº de control | 00000596 |
| Autor | Greweling, Peter P. |
| Título | Chocolates and confections at home with the culinary institute of America. |
| Editorial | John Wiley & Sons |
| Año | 2010 |
| Páginas | 298 p. |
| Idioma | Ingl?s |
| Resumen |
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| ISBN | 978-0-470-18957-3 |
| Pedir por | 641.637 4 G84 |
| Materias |
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