Son pocos conocidos los recetarios del periodo colonial, aunque por cierto, se escribían recetas en diversos ámbitos de la sociedad. Sólo el recetario de Sor Juana Inés de l Cruz del siglo XVIII con 36 recetas de gastronomía barroca del convento de San Jerónimo, fué publicado por priemera vez en 1979. El libro de cocina de doña Josepha de Escurrechea (Potosí, 1776) tiene más de 200 recetas de la tradicion de sus ancestros, de la metrópoli, de viajeros recién llegados, de su entorno y varias de su propia invención. Este recetario resulta ser el mayor documento sobre la aliemtación de las élites coloniales de Hispoanoamérica resaltando que Potosí fue en su momento, la ciudad más poblada del mundo.