Métodos de cocción. -- Procesos de conservación de los alimentos. -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas. -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas. -- Condimentos. -- Cremas, potajes y sopas. -- Hortalizas, tubérculos y ensaladas. -- La pasta italiana y los arroces. -- Las carnes. -- Los huevos. -- Pescados, mariscos y moluscos.