Introducción a la tecnología culinaria.-- Conceptos y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria.-- La restauración actual: fuentes de alimentos.-- El espacio culinario.-- Operaciones y procesos en tecnología culinaria.-- Las operaciones para la conservación de ingredientes.-- Operaciones culinarias a temperatura ambiente.-- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción.-- Los tipos de cocción.-- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones.-- La calidad en tecnología culinaria.-- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria.-- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.