Este libro presenta todos los secretos para conocer, elegir, limpiar, acondicionar y preparar los distintos cortes de cordero, cerdo y conejo, tres carnes que son siempre vedettes en las cocinas regionales y la gastronomía internacional. Con técnicas sencillas, claras y de fácil comprensión explica cortes, limpieza, despostado, deshuesado, rellenado de carnes de cerdo, cordero y conejo y ofrece deliciosas recetas, clásicas y novedosas, para experimentar con este tipo de carnes.