En este libro, el autor explica de forma muy amena y comprensible el por qué de muchas cosas que suceden en la cocina desde el punto de vista de la física y la química, el proceso industrial de algunos ingredientes, algunos mitos y falacias de la cocina y muchas otras curiosidades. Además, algunas explicaciones se acompañan con recetas que se basan en alguno de los principios expuestos por el autor.