Instalación y organización de una cocina. -- Los términos de una cocina. -- Conocimientos de los productos. -- Técnica culinaria. -- Preparación del pescado. -- Las entradas. -- Preparación de las carnes. -- Las hortalizas. -- Los postres. -- Estudio de las minutas. -- El rendimiento. -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria. -- Algunos artículos del código alimentario español. -- Composicion de los alimentos españoles. -- Vocabulario.