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COINCIDENCIAS 36 - PAGINA 6 DE 36


Descripción Contenido
Nº de control 00001605
Autor Valverde, Abel
Título Host. La importancia de un buen servicio de sala.
Editorial Planeta
Año 2019
Páginas 314 p.
Idioma Espa?ol
Lugar Barcelona
Fecha de Publicación 2019
Resumen

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España. Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres,chefsy otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

ISBN 978-84-08-16036-6
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Materias EGT; GASTRONOMIA; ARTE DE SERVIR LA MESA; MESEROS;
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Ejemplares 1