Este libro presenta las mejores técnicas para acondicionar y cocinar vegetales, legumbres y cereales. También algunos secretos de los hongos y técnicas para cocción de huevos, fundamentales para acompañar la preparación de estos ingredientes de origen vegetal. Además ofrece las claves para elegir vegetales, legumbres y cereales, explica sus modos de cocción, las formas clásicas de preparación paso a paso y recetas típicas, al estilo del maestro de cocina.