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Descripción Contenido
Nº de control 00001645
Autor Madrid Vicente, Antonio
Título Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y Gastronomía).
Editorial AMV
Año 2014
Páginas 233 p.
Idioma Español
Lugar Madrid
Fecha de Publicación 2014
Resumen

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo.

ISBN 978-84-942850-3-5
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Materias EGT; GASTRONOMIA: CHARCUTERIA; JAMONES; EMBUTIDOS;
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Ejemplares 1