Marc 21

001 1636
003 BLIO
005 02032020094052
020 978-84-283-2786-2
082 641.512
090 G58
100 González Castro, Roberto
$q Roberto González Castro
245 Gestión de la producción en cocina.
250 1 ed.
$b Incluye portada
260 Madrid : Paraninfo; 2014.
$a Madrid
$b Paraninfo
$c 2014
300 233 p. (ilustrado); 23 cm.
$a 233 p.
$b (ilustrado)
$c 23 cm
500 $3 1
502 Sin Nombre
520 El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina. Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece. En definitiva, se trata de un libro completamente actualizado, fácil de asimilar y dinámico en su planteamiento para que docentes, alumnos y cualquier otra persona interesada en la materia logren una adecuada y completa formación en el campo de la gestión productiva en cocina.
521 Cualquier público
546 Español
650 EGT; GASTRONOMIA; COCINA - PRODUCCION
850 BIBLIOTECA UDI