Marc 21

001 1645
003 BLIO
005 03032020101554
020 978-84-942850-3-5
082 641.5
090 M26
100 Madrid Vicente, Antonio
$q Antonio Madrid Vicente
245 Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y Gastronomía).
250 1 ed.
$b Incluye portada
260 Madrid : AMV; 2014.
$a Madrid
$b AMV
$c 2014
300 233 p. (ilustrado); 24 cm.
$a 233 p.
$b (ilustrado)
$c 24 cm
500 $3 1
502 Sin Nombre
520 España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo.
521 Cualquier público
546 Español
650 EGT; GASTRONOMIA: CHARCUTERIA; JAMONES; EMBUTIDOS
850 BIBLIOTECA UDI