Marc 21

001 462
003 BLIO
005 18112014101329
020 978-84-200-1062-5
082 641.5
090 T448t
100 This, Hervé
$q Hervé This
245 Tratado elemental de cocina.
$b Incluye portada
260 Zaragoza : Acribia; 2005.
$a Zaragoza
$b Acribia
$c 2005
300 224 p. Ilus; 24 cm.
$a 224 p.
$b Ilus
$c 24 cm
500 $3 2
502 Sin Nombre
520 Las bases de una revolución. -- Nouvelle cuisine y cocina moderna -- Ni expansión ni concentración. -- El bonito color marrón. -- El buen obrero. -- Técnica, tecnología y ciencia. -- Preguntas sin respuesta. -- Un huevo duro perfecto. -- El grial del sabor. -- Las dimensiones del flavor. -- Dar sabor a un plato. -- La persistencia en boca. -- El sabor y la textura. -- La cocina renovada. -- La cuestión está en el caldo. -- Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático. -- Geles, áspics, gelatinas y royales. -- El volumen en la cocina -- La dispersión de chocolate. -- Todavía más ligereza. -- Gelatinas calientes. -- Espumas ligeras. -- Un menú Ciencia y Cocina con Pierre Gagnaire
521 Cualquier público
546 Espa?ol
650 GASTRONOMIA; COCINA; RECETAS DE COCINA
850 BIBLIOTECA UDI