Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas.
Pérez, Nuria y Civera, Juan José. Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas. Madrid : Síntesis; 2014. 341 p. (ilustrado); 26 cm. ISBN: 978-84-907702-7-6.
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Giorilli, Piergiorgio. La fermentación lenta. 1 ed.. Milán : Gribaudo; 2017. 178 p. (ilustrado); 25 cm. ISBN: 978-84-17127-06-0.
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El arte de hacer cerveza. De la elaboración a la degustación.
Aubert, Guirec. El arte de hacer cerveza. De la elaboración a la degustación. Barcelona : Parramón; 2017. 159 p. (ilustrado); 28 cm. ISBN: 978-84-342-1182-7.
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Conservas naturales de las 4 estaciones. Las mejores recetas de 150 horticultores biológicos.
Conservas naturales de las 4 estaciones. Las mejores recetas de 150 horticultores biológicos. 1 ed.. Barcelona : Ediciones del Serbal; 2014. 204 p. (ilustrado); 21 cm. ISBN: 978-84-7628-707-1.
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Rossells Montalvo, Beatriz. La gastronomía en Potosí y Charcas siglos XVIII, XIX y XX. En torno a la historia de la cocina boliviana. 6 ed.. La Paz : Fundación Xavier Albó; 2019. 404 p. Ilus; 21 cm. ISBN: 978-99974-646-4-4.
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Antología de la gastronomía boliviana.
Rossells, Beatriz. Antología de la gastronomía boliviana. 1 ed.. La Paz : Vicepresidencia del Estado Plurinacional; 2018. 332 p. (ilustrado); 29 cm. ISBN: 978-99974-77-40-8.
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Botánica para bebedores. Las plantas que han dado origen a las mejores bebidas del mundo.
Stewart, Amy. Botánica para bebedores. Las plantas que han dado origen a las mejores bebidas del mundo. 1 ed.. Barcelona : Salamandra; 2017. 407 p. (ilustrado); 25 cm. ISBN: 978-84-16295-8.
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BREW. Fabrica tu propia cerveza.
Morton, James. BREW. Fabrica tu propia cerveza. 1 ed.. Barcelona : Librooks; 2017. 254 p. (ilustrado). 25 cm ISBN: 978-84-945743-5-1.
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El aprendiz de panadero. El manual más completo para elaborar pan artesanal.
Reinhart, Peter. El aprendiz de panadero. El manual más completo para elaborar pan artesanal. 15° ed. Barcelona : RBA; 2017. 335 p. (ilustrado). 26 cm ISBN: 978-84-9118-094-4.
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Fundamentos científicos de la heladería.
Mora, Juan y Maestre, Salvador. Fundamentos científicos de la heladería. 3° ed.. Alicante : UNE; 2017. 426 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-9717-534-0.
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Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.
Guerrero Luján, Rogelio. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. 1 ed.. Madrid : Paraninfo; 2014. 190 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-283-3574-4.
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Ellix Katz, Sandor. Pura fermentación. Todo el sabor, el valor nutricional y el arte que encierra la elaboración de alimentos vivos. Madrid : Gaia; 2012. 252 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-8445-457-1.
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Chang, David y Meehan, Peter. Momofuku. Madrid : Neo Person; 2017. 302 p. (ilustrado); 26 cm. ISBN: 978-84-15887-20-1.
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Brisciani, Roberto. El secreto de un restaurante magnético. Cómo conseguir que tu restaurante esté lleno mientras los demás están vacíos. Navarra : Pizza&Restauración; 2009. 320 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-613-3078-2.
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Manual de técnicas culinarias.
Toyos, Isabel. Manual de técnicas culinarias. China : Lexus; 2017. 415 p. Ilus; 27 cm. ISBN: 978-9962-04-507-6.
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La biblia de los zumos para la salud.
Crocker, Pat. La biblia de los zumos para la salud. 1 ed.. Madrid : Gaia; 2016. 442 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 978-84-8445-479-3.
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La biblia de los smoothies para la salud.
Crocker, Pat. La biblia de los smoothies para la salud. 1 ed.. Madrid : Gaia; 2015. 444 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 978-84-8445-495-3.
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Heredia Benavides, Graciela. Sabores bolivianos. Barcelona : Lexus; 2017. 198 p. Ilus; 26 cm. ISBN: 978-9962-04-079-8.
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Shockey, Kirsten K. y Shockey, Christopher. Vegetales fermentados. Recetas creativas para fermentar 64 vegetales y hierbas... y hacer chucrut, kimchy, encurtidos, chutneys y más. 1 ed.. Madrid : GAIA; 2019. 377 p. Ilus; 23 cm. ISBN: 978-84-8445-730-5.
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Sal, grasa, ácido, calor. El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina.
Nosrat, Samin. Sal, grasa, ácido, calor. El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina. 1 ed.. Madrid : Neo Person; 2018. 469 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 978-84-15887-27-0.
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Zurita Dominguez, Sergio Yamil. Propuesta de recetario en base a Arracacha para el Restaurante El Mordisco de la Ciudad de santa Cruz de la Sierra. [Proyecto de Grado para optar al TÃtulo de Licenciado en GastronomÃa (Programa Complementario).]. Santa Cruz de la Sierra : UDI; 2019. 107 p. Ilus; 29 cm. ISBN: N.T..
Proyecto de Grado para optar al TÃtulo de Licenciado en GastronomÃa (Programa Complementario).
Tutor/ a: Lic. Ana MarÃa Birbuet - Lic. Leticia Ruiz
Facultad/ Carrera: EGT - GASTRONOMIA
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