Marc 21 |
001 |
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1070 |
003 |
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BLIO |
005 |
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19062017082722 |
020 |
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978-84-721-150-8 |
082 |
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641.58 |
090 |
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R66 |
100 |
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Roca, Joan y Brugés, Salvador |
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$q |
Joan Roca y Salvador Brugués |
245 |
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La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine. |
250 |
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6° ed. |
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$b |
Incluye portada |
260 |
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Barcelona : Montagud; 2014. |
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$a |
Barcelona |
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$b |
Montagud |
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$c |
2014 |
300 |
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256 p. Ilus; 27 cm. |
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$a |
256 p. |
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$b |
Ilus |
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$c |
27 cm |
500 |
$3 |
1 |
502 |
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Sin Nombre |
520 |
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Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrara aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad. |
521 |
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Cualquier público |
546 |
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Espa?ol |
650 |
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EGT; GASTRONOMIA; CONSERVACION DE ALIMENTOS |
850 |
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BIBLIOTECA UDI |