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os procesos en el control e higiene de los alimentos. -- Tipología de las alteraciones de los alimentos. -- Procedimientos generales de evaluación de la calidad. -- Microbiología alimentaria. -- análisis microbiológico. -- Agentes bacterianos con significado en alimentación. -- Agentes no bacterianos con significado en alimentación. -- Toxicología alimentaria. -- Procesos de higienización y conservación de los alimentos. -- Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. -- Grupo de la leche y sus derivados. -- Helados : características organolépticas, físico-químicas y bromatológicas del grupo de los lacteos. -- Tratamientos tecnológicos y de conservación de los productos lacteos. -- Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de productos lacteos. -- Alimentos predominantemente proteicos : carnes, aves, caza y derivados. -- Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados. -- Características y alteraciones de pescados, mariscos y derivados. -- Características, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos. -- Alimentos predominantemente grasos. -- Alimentos de origen vegetal : cereales y derivados. -- Harinas. -- Hortalizas y verdura. -- Frutas. -- Legumbres y tubérculos. -- Setas. -- Grupo de bebidas : Agua y hielo. -- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. -- Grupo miscelaneo de alimentos : Edulcorantes. -- Condimentos y estimulantes. -- El control de calidad en los procesos : El sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) y su monitorización. -- Aplicaciones del sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). |
