Marc 21

001 1919
003 BLIO
005 28082023142445
020 84-9704-206-9
082 641.594 5
090 C34
100 Cassi, Davide y Bocchia, Ettore
$q Davide Cassi y Ettore Bocchia
245 La ciencia de los fogones. Historia, ideas, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana.
$b Incluye portada
260 Gijón : Trea; 2005.
$a Gijón
$b Trea
$c 2005
300 159 p. (ilustrado); 21 cm.
$a 159 p.
$b (ilustrado)
$c 21 cm
500 $3 1
502 Sin Nombre
$c EGT - GASTRONOMIA
520 Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin necesidad, en principio, de la aportación del cocinero, la cocina molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de cocineros y científicos que trabajen en colaboración.
521 Cualquier público
546 Espa?ol
650 EGT; GASTRONOMIA; COCINA MOLECULAR; RECETAS
700 Bocchia, Ettore
850 BIBLIOTECA UDI