 Marc 21 |
| 001 |
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252 |
| 003 |
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BLIO |
| 005 |
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21052014114413 |
| 020 |
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84-7978-379-6 |
| 082 |
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641.5 |
| 090 |
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B44 |
| 100 |
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Bello Gutiérrez, José |
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$q |
José Gutiérrez Bello |
| 245 |
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Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva. |
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$b |
Incluye portada |
| 260 |
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Madrid : Diaz de Santos; 2008. |
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$a |
Madrid |
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$b |
Diaz de Santos |
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$c |
2008 |
| 300 |
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269 p. Tapa rústica; 22 cms. |
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$a |
269 p. |
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$b |
Tapa rústica |
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$c |
22 cms |
| 500 |
$3 |
1 |
| 502 |
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Sin Nombre |
| 520 |
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Introducción a la tecnología culinaria.-- Conceptos y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria.-- La restauración actual: fuentes de alimentos.-- El espacio culinario.-- Operaciones y procesos en tecnología culinaria.-- Las operaciones para la conservación de ingredientes.-- Operaciones culinarias a temperatura ambiente.-- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción.-- Los tipos de cocción.-- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones.-- La calidad en tecnología culinaria.-- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria.-- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados. |
| 521 |
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Cualquier público |
| 546 |
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Espa?ol |
| 650 |
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GASTRONOMIA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS; COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS |
| 850 |
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BIBLIOTECA UDI |