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En un momento en el que se habla cada vez más del papel de la ciencia en la cocina contemporánea, el Léxico científico gastronómico pretende dar respuesta a las preguntas más frecuentes que se hacen los cocineros. Hasta hace bien poco, la ciencia y la gastronomía vivían muy alejadas, a pesar de que las reacciones y las cocciones que se producen en una cocina tienen una explicación científica. En los últimos años, desde el mundo de la gastronomía se ha visto que el conocimiento de todos estos procesos no puede más que beneficiar a los profesionales de esta disciplina, que hasta ahora actuaban con el tradicional método de ensayo-error. Por eso, el Léxico científico gastronómico quiere ser una herramienta que acerque a los cocineros y a grandes aficionados de la cocina a los términos que los ayuden a comprender la naturaleza de los alimentos, que les explique por qué se producen las reacciones culinarias y qué productos pueden facilitar su labor. |
