Marc 21
001 596
003 BLIO
005 19102015083808
020 978-0-470-18957-3
082 641.637 4
090 G84
100 Greweling, Peter P.
$q Peter P. Greweling
245 Chocolates and confections at home with the culinary institute of America.
$b Incluye portada
260 Canadá : John Wiley & Sons; 2010.
$a Canadá
$b John Wiley & Sons
$c 2010
300 298 p. Ilus; 26 cm.
$a 298 p.
$b Ilus
$c 26 cm
500 $3 2
502 Sin Nombre
520 Este extenso libro combina técnicas de pastelería artesanales con explicaciones accesibles de la teoría y la ciencia, así como fórmulas para el uso en producción. Información fundamental para el confitero incluye la función de ingredientes y uso, procesamiento de chocolate, y las técnicas de producción artesanales. El libro contiene 140 fórmulas y variantes para hermosas confecciones, incluidos los centros lácteos, cristalina y no cristalina artículos de confitería, jaleas, y centro de la tuerca y dulces aireados.
521 Cualquier público
546 Ingl?s
650 GASTRONOMIA; CHOCOLATES; REPOSTERIA; RECETAS
850 BIBLIOTECA UDI