Marc 21

001 847
003 BLIO
005 25112016152342
020 978-84-9732-072-6
082 576.163
090 A728
100 Armendáriz Sanz, José Luis
$q José Luis Armendáriz Sanz
245 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
250 2° ed.
$b Incluye portada
260 Madrid : Paraninfo; 2012.
$a Madrid
$b Paraninfo
$c 2012
300 192 p. Ilus; 24 cm.
$a 192 p.
$b Ilus
$c 24 cm
500 $3 1
502 Sin Nombre
520 La seguridad alimentaria y la proteccion de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene, que poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operativos e higienicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario. El sector de la Hosteleria ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final, por lo que esta actividad debe disponer de una serie de medidas de control para cada una de las fases que lo componen con el objetivo de minimizar el riesgo de alteracion de los alimentos y evitar poner en peligro la seguridad alimentaria. Con este objetivo se cuenta con la Guias de Practicas Correctas de Higiene (GPCH), que indican los controles, los niveles de tolerancia, los peligros, los registros, etc., que habra que aplicar en cada uno de los pasos; todo ello basado en los principios del Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos (APPCC), del cual se estudiaran los requisitos previos para la implantacion de este sistema en un establecimiento de hosteleria. En este libro se ofrecen las claves para obtener del trabajador una correcta actitud de trabajo y el habito de seguimiento de unas normas que garanticen la salubridad de los alimentos. Por otro lado, la conducta de respeto medioambiental es un aspecto que cala cada dia mas en los consumidores y en las empresas, razon por cual la adecuada gestion de los recursos o de los residuos es otro de los retos a los que cualquier empresa ha de enfrentarse. Conocer el ciclo de los residuos es importante para entender que gran parte de las basuras que generamos pueden reciclarse o convertirse en una energia util y no contaminante. Por ello se ha elaborado una completa Guia de Buenas Practicas Medioambientales en Hosteleria que, de forma facil y sencilla, guiara al lector por todos aquellos puntos en los que es posible evitar un consumo innecesario y optimizar recursos, ademas de evitar daños o emisiones innecesarias al medio ambiente. Por ultimo, es preciso mencionar la seguridad de los trabajadores como una de las herramientas de la gestion de cualquier empresa. Para ello se incluye una Guia de Prevencion de Riesgos Laborales en la Hosteleria.En definitiva, todas estas caracteristicas y la variedad de aspectos que cubre hacen de este libro un perfecto manual para la formacion en seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos de los profesionales del sector.
521 Cualquier público
546 Espa?ol
650 EGT; GASTRONOMIA; HIGIENE ALIMENTARIA; MANIPULACION DE ALIMENTOS
850 BIBLIOTECA UDI