Las bases de una revolución. -- Nouvelle cuisine y cocina moderna -- Ni expansión ni concentración. -- El bonito color marrón. -- El buen obrero. -- Técnica, tecnología y ciencia. -- Preguntas sin respuesta. -- Un huevo duro perfecto. -- El grial del sabor. -- Las dimensiones del flavor. -- Dar sabor a un plato. -- La persistencia en boca. -- El sabor y la textura. -- La cocina renovada. -- La cuestión está en el caldo. -- Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático. -- Geles, áspics, gelatinas y royales. -- El volumen en la cocina -- La dispersión de chocolate. -- Todavía más ligereza. -- Gelatinas calientes. -- Espumas ligeras. -- Un menú Ciencia y Cocina con Pierre Gagnaire