Instalación y organización de una cocina. -- Los términos de una cocina. -- Conocimientos de los productos. -- Técnica culinaria. -- Preparación del pescado. -- Las entradas. -- Preparación de las carnes. -- Las hortalizas. -- Los postres. -- Estudio de las minutas. -- El rendimiento. -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria. -- Algunos artículos del código alimentario español. -- Composicion de los alimentos españoles. -- Vocabulario.
Catálogo de Autores
Hay suficiente en el mundo para cubrir las necesidades de todos los hombres, pero no para satisfacer su codicia. Mahatma Gandhi
| Descripción | Contenido |
| Nº de control | 00000265 |
| Autor | Loewer, E. |
| Título | Cocina para profesionales: Hoteles, Restaurantes, Residencias. |
| Editorial | Paraninfo |
| Año | 2008 |
| Páginas | 400 p. |
| Idioma | Espa?ol |
| Resumen |
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| ISBN | 978-84-283-0283-8 |
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| Materias |
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