Introducción a la tecnología culinaria.-- Conceptos y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria.-- La restauración actual: fuentes de alimentos.-- El espacio culinario.-- Operaciones y procesos en tecnología culinaria.-- Las operaciones para la conservación de ingredientes.-- Operaciones culinarias a temperatura ambiente.-- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción.-- Los tipos de cocción.-- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones.-- La calidad en tecnología culinaria.-- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria.-- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
Catálogo de Autores
Hay suficiente en el mundo para cubrir las necesidades de todos los hombres, pero no para satisfacer su codicia. Mahatma Gandhi
| Descripción | Contenido |
| Nº de control | 00000252 |
| Autor | Bello Gutiérrez, José |
| Título | Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva. |
| Editorial | Diaz de Santos |
| Año | 2008 |
| Páginas | 269 p. |
| Idioma | Espa?ol |
| Resumen |
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| ISBN | 84-7978-379-6 |
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| Materias |
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