Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrara aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad.
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La crueldad ha maldecido a la familia humana durante incontables eras. Es casi imposible que alguien sea cruel con los animales y amable con los humanos. Si a los niños se les es permitido ser crueles con sus mascotas y otros animales, aprenderán fácilmente a adquirir el mismo placer de la miseria humana. Estas tendencias pueden fácilmente concluir en el crimen. Fred A. McGrand
| Descripción | Contenido |
| Nº de control | 00001070 |
| Autor | Roca, Joan y Brugés, Salvador |
| Título | La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine. |
| Editorial | Montagud |
| Año | 2014 |
| Páginas | 256 p. |
| Idioma | Espa?ol |
| Resumen |
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| ISBN | 978-84-721-150-8 |
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| Materias |
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