Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrara aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad.
Catálogo de Autores
Ni la sociedad, ni el hombre, ni ninguna otra cosa deben sobrepasar para ser buenos los límites establecidos por la naturaleza. Hipócrates
| Descripción | Contenido |
| Nº de control | 00001070 |
| Autor | Roca, Joan y Brugés, Salvador |
| Título | La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine. |
| Editorial | Montagud |
| Año | 2014 |
| Páginas | 256 p. |
| Idioma | Espa?ol |
| Resumen |
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| ISBN | 978-84-721-150-8 |
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| Materias |
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