El presente documento es producto de un proceso de investigación que constituye la primera aproximación a la gastronomía chiquitana, el abordaje de su extenso territorio, representado por 3 de sus principales poblaciones, Concepción, San Ignacio de Velasco y San José de Chiquitos, nos permite conocer su Patrimonio Alimentario, desde sus insumos, modos de transformación y otros saberes históricos.