El presente texto forma parte de la coleccion dirigida a los Programas de Cualificacion Profesional Inicial de Ayudante de Cocina; se corresponde con el Nivel 1 del Catalogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para los perfiles de Ayudante de Cocina y de Auxiliar de Servicios en Restauracion. En el libro se desarrolla el modulo de Aprovisionamiento y Conservacion de Materias Primas e Higiene en la Manipulacion, correspondiente a buena parte de la Unidad de Competencia relativa a Ejecutar operaciones basicas de aprovisionamiento, preelaboracion y conservacion culinarios, y a gran parte de la Unidad de Competencia relativa a Ejecutar operaciones basicas de aprovisionamiento y presentar bebidas sencillas y comidas rapidas. El enfoque elegido para este libro es claramente practico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Es por ello una herramienta utilisima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos.