Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes.
Koppmann, Mariana. Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes. Madrid : Siglo XXI; 2024. 284 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-323-2086-6.
Facultad/ Carrera: EGT - GASTRONOMIA
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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La ciencia de los fogones. Historia, ideas, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana.
Cassi, Davide y Bocchia, Ettore. La ciencia de los fogones. Historia, ideas, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana. Gijón : Trea; 2005. 159 p. (ilustrado); 21 cm. ISBN: 84-9704-206-9.
Facultad/ Carrera: EGT - GASTRONOMIA
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Fernández, Carmen. Cocina molecular y fusión. Barcelona : Lexus 128 p. Ilus; 27 cm. ISBN: 978-84-662-3069-8.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Barham, Peter. La cocina y la ciencia. Zaragoza : Acribia; 2003. 261 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 84-200-0996-2.
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This, Hervé. Cacerolas y tubos de ensayo. Zaragoza : Acribia; 2005. 240 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 978-84200-1061-8.
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