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COINCIDENCIAS 5 - PAGINA 1 DE 5

Descripción Contenido
Nº de control 00002065
Autor Koppmann, Mariana
Título Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes.
Editorial Siglo XXI
Año 2024
Páginas 284 p.
Idioma Espa?ol
Facultad/ Carrera EGT - GASTRONOMIA
Lugar Madrid
Fecha de Publicación 2024
Resumen

Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus páginas recorren los principales ingredientes Ó de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares - , sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. En esa aventura didáctica rigurosa pero fácilmente comprensible, incluye recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal Ó la otra parte de la ecuación culinaria Ó y, así, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.

ISBN 978-84-323-2086-6
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Materias EGT; GASTRONOMIA; COCINA MOLECULAR.;
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Ejemplares 1