Ayala Cuéllar, Glendy. Propuesta de sustitución de azúcar común de mesa en pastelerÃa utilizando azúcar de coco, manzana y banana. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 166 p. Ilus; 29 cm; (Incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.
Tutor/ a: Lic. Daniela Gardenia MartÃÂnez - Ing. Cecilia Pinto
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Bustillo Delgadillo, Roberto BenjamÃn. Aplicación de la técnica de cocción al vacÃo en los cortes de carne a la parrilla del Restaurante Pacumutos Oriental. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 96 p. (ilustrado); 29 cm; (Incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.
Tutor/ a: Ing. Karina Pedraza - Lic. Miriam Gonzáles
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
Disponibilidad: 1 de 1
Diseño de recetario digital para la empresa SEDEM.
Espinoza RodrÃguez, Jesús Yannel. Diseño de recetario digital para la empresa SEDEM. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 118 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa.
Tutor/ a: Lic. Miriam González - Ing. Cecilia Pinto
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Peñaloza Tribeño, Estrella. Propuesta para la creación de un restaurante de comida tÃpica de antaño origen cochabambino en el municipio de YapacanÃ. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 140 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa.
Tutor/ a: Lic. Gabriela Teres Almanza - Dra. Dulce MarÃÂa Hernández
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Propuesta de revalorización de la almendra chiquitana.
Molina Vásquez, Mishel. Propuesta de revalorización de la almendra chiquitana. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 105 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa.
Tutor/ a: Lic. Sara Alarcón - Lic. Miriam González
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
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Manual de buenas prácticas de manufactura para Food Trucks.
Subieta Estrada, Karel Andrea. Manual de buenas prácticas de manufactura para Food Trucks. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 99 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.
Tutor/ a: Ing. Cecilia Pinto - Lucio Alvestegui
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Bustillos Rivas, Adriana Scarlet. Desarrollo de propuestas gastronomica parra el aprovechamiento de cortes no tradicionales en la carne de cerdo. (Proyecto ADEPOR-UDI). [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 100 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. Régimen Complementario.
Tutor/ a: Ing. Luis Marcelo Núñez - Lic. Miriam Gonzáles
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
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Urdininea Antelo, Bárbara Patricia. Propuesta de rediseño de layout de cocina y oferta gastronómica para Restaurante La Clave en el Municipio de Roboré. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 100 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa.
Tutor/ a: Ing. Cecilia Pinto - Ing. Karina Pedraza
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Pardo FaldÃn, Simara. Menú estacional de tres tiempos para el restaurante Lo Nuestro de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra en base a un calendario hortofrutÃcola de Santa Cruz. [Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 95 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.
Trabajo Final de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa.
Tutor/ a: Lic. Marco Antonio Silva - Lic. Rodrigo Mamani
Facultad/ Carrera: EGT - GastronomÃa
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Wright, Jeni y Treuillé, Eric. GuÃa completa de las técnicas culinarias con más de 200 recetas de la escuela de cocina más famosa del mundo. Le Cordon Bleu. Barcelona : Blume; 2018. 351 p. (ilustrado); 27 cm. ISBN: 978-84-17524-06-3.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y GastronomÃa).
Madrid Vicente, Antonio. Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y GastronomÃa). 1 ed.. Madrid : AMV; 2014. 233 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-942850-3-5.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Bocuse, Paul. Instituto Paul Bocuse la escuela de la excelencia culinaria. 250 técnicas de chef explicadas paso a paso en 1800 fotografÃas. Barcelona : Larousse; 2017. 716 p. (ilustrado); 31 cm. ISBN: 978-84-16984-22-0.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
Disponibilidad: 1 de 1
Técnicas elementales de servicio.
Guerrero Luján, Rogelio. Técnicas elementales de servicio. 1 ed.. Madrid : Paraninfo; 2014. 168 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-283-3573-7.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
Disponibilidad: 1 de 1
Gestión de la producción en cocina.
González Castro, Roberto. Gestión de la producción en cocina. 1 ed.. Madrid : Paraninfo; 2014. 233 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-283-2786-2.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Salinas Salazar, Kimberly Mirian. Propuesta de revalorización de la harina de chuño blanco (Tunta) para su aplicación en la reposterÃa. [Proyecto de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa (Programa Complementario).]. Santa Cruz de la Sierra : UDI; 2019. 149 p. (ilustrado); 28 cm. ISBN: N.T..
Proyecto de Grado para optar al TÃÂtulo de Licenciado en GastronomÃÂa (Programa Complementario).
Tutor/ a: Ing. Maria Tatiana Espinoza Barba - Ing. Marcelo Yáñez Baltasar
Facultad/ Carrera: EGT - GASTRONOMIA
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Curley, William. Chocolate de alta costura. Barcelona : Blume; 2017. 224 p. (ilustrado); 27 cm. ISBN: 978-84-16965-87-8.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
Disponibilidad: 1 de 1
Fresa y pimienta. Fusión en un bocado.
Espallargas, Eva. Fresa y pimienta. Fusión en un bocado. 1 ed.. Barcelona : BASE; 2017. 143 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 978-84-17064-35-8.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Ingredientes. Descubre los componentes esenciales de los alimentos.
Bouzari; Ali. Ingredientes. Descubre los componentes esenciales de los alimentos. 1 ed.. Barcelona : Planeta; 2018. 258 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-08-18066-1.
En Estanteria: BIBLIOTECA UDI
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Campins, Antonio. Sake. La seda lÃquida. 1 ed.. Barcelona : Planeta; 2018. 190 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 0-18203-08-84-978.
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Host. La importancia de un buen servicio de sala.
Valverde, Abel. Host. La importancia de un buen servicio de sala. 4° ed.. Barcelona : Planeta; 2019. 314 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 978-84-08-16036-6.
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Decoración y exposición de platos. UFO072.
RodrÃguez Fernández, Carlos Antonio. Decoración y exposición de platos. UFO072. Madrid : Paraninfo; 2016. 99 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-283-9715-5.
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