Propuesta de sustitución de azúcar común de mesa en pastelería utilizando azúcar de coco, manzana y banana.

Ayala Cuéllar, Glendy. Propuesta de sustitución de azúcar común de mesa en pastelería utilizando azúcar de coco, manzana y banana. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 166 p. Ilus; 29 cm; (Incluye CD). ISBN: N/T.

Aplicación de la técnica de cocción al vacío en los cortes de carne a la parrilla del Restaurante Pacumutos Oriental.

Bustillo Delgadillo, Roberto Benjamín. Aplicación de la técnica de cocción al vacío en los cortes de carne a la parrilla del Restaurante Pacumutos Oriental. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 96 p. (ilustrado); 29 cm; (Incluye CD). ISBN: N/T.

Diseño de recetario digital para la empresa SEDEM.

Espinoza Rodríguez, Jesús Yannel. Diseño de recetario digital para la empresa SEDEM. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 118 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Propuesta para la creación de un restaurante de comida típica de antaño origen cochabambino en el municipio de Yapacaní.

Peñaloza Tribeño, Estrella. Propuesta para la creación de un restaurante de comida típica de antaño origen cochabambino en el municipio de Yapacaní. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 140 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Propuesta de revalorización de la almendra chiquitana.

Molina Vásquez, Mishel. Propuesta de revalorización de la almendra chiquitana. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 105 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Manual de buenas prácticas de manufactura para Food Trucks.

Subieta Estrada, Karel Andrea. Manual de buenas prácticas de manufactura para Food Trucks. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 99 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Desarrollo de propuestas gastronomica parra el aprovechamiento de cortes no tradicionales en la carne de cerdo. (Proyecto ADEPOR-UDI).

Bustillos Rivas, Adriana Scarlet. Desarrollo de propuestas gastronomica parra el aprovechamiento de cortes no tradicionales en la carne de cerdo. (Proyecto ADEPOR-UDI). [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. Régimen Complementario.]. Santa Cruz : UDI; 2019. 100 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Propuesta de rediseño de layout de cocina y oferta gastronómica para Restaurante La Clave en el Municipio de Roboré.

Urdininea Antelo, Bárbara Patricia. Propuesta de rediseño de layout de cocina y oferta gastronómica para Restaurante La Clave en el Municipio de Roboré. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 100 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Menú estacional de tres tiempos para el restaurante Lo Nuestro de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra en base a un calendario hortofrutícola de Santa Cruz.

Pardo Faldín, Simara. Menú estacional de tres tiempos para el restaurante Lo Nuestro de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra en base a un calendario hortofrutícola de Santa Cruz. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 95 p. (ilustrado); 29 cm; (incluye CD). ISBN: N/T.

Guía completa de las técnicas culinarias con más de 200 recetas de la escuela de cocina más famosa del mundo. Le Cordon Bleu.

Wright, Jeni y Treuillé, Eric. Guía completa de las técnicas culinarias con más de 200 recetas de la escuela de cocina más famosa del mundo. Le Cordon Bleu. Barcelona : Blume; 2018. 351 p. (ilustrado); 27 cm. ISBN: 978-84-17524-06-3.

Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y Gastronomía).

Madrid Vicente, Antonio. Carnes, embutidos y jamones de España. (Ciencia y Gastronomía). 1 ed.. Madrid : AMV; 2014. 233 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-942850-3-5.

Instituto Paul Bocuse la escuela de la excelencia culinaria. 250 técnicas de chef explicadas paso a paso en 1800 fotografías.

Bocuse, Paul. Instituto Paul Bocuse la escuela de la excelencia culinaria. 250 técnicas de chef explicadas paso a paso en 1800 fotografías. Barcelona : Larousse; 2017. 716 p. (ilustrado); 31 cm. ISBN: 978-84-16984-22-0.

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González Castro, Roberto. Gestión de la producción en cocina. 1 ed.. Madrid : Paraninfo; 2014. 233 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-283-2786-2.

Propuesta de revalorización de la harina de chuño blanco (Tunta) para su aplicación en la repostería.

Salinas Salazar, Kimberly Mirian. Propuesta de revalorización de la harina de chuño blanco (Tunta) para su aplicación en la repostería. [Proyecto de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía (Programa Complementario).]. Santa Cruz de la Sierra : UDI; 2019. 149 p. (ilustrado); 28 cm. ISBN: N.T..

Chocolate de alta costura.

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Fresa y pimienta. Fusión en un bocado.

Espallargas, Eva. Fresa y pimienta. Fusión en un bocado. 1 ed.. Barcelona : BASE; 2017. 143 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 978-84-17064-35-8.

Ingredientes. Descubre los componentes esenciales de los alimentos.

Bouzari; Ali. Ingredientes. Descubre los componentes esenciales de los alimentos. 1 ed.. Barcelona : Planeta; 2018. 258 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-08-18066-1.

Sake. La seda líquida.

Campins, Antonio. Sake. La seda líquida. 1 ed.. Barcelona : Planeta; 2018. 190 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 0-18203-08-84-978.

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Valverde, Abel. Host. La importancia de un buen servicio de sala. 4° ed.. Barcelona : Planeta; 2019. 314 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 978-84-08-16036-6.

Decoración y exposición de platos. UFO072.

Rodríguez Fernández, Carlos Antonio. Decoración y exposición de platos. UFO072. Madrid : Paraninfo; 2016. 99 p. (ilustrado); 23 cm. ISBN: 978-84-283-9715-5.