El presente texto forma parte de la coleccion dirigida a los Programas de Cualificacion Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catalogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.En este libro se desarrolla el modulo de Tecnicas Elementales de Preelaboracion, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a Ejecutar operaciones basicas de aprovisionamiento, preelaboracion y conservacion culinarios y Asistir en la elaboracion culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.El enfoque elegido para este libro es claramente practico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible.Es por ello una herramienta utilisima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos.