El segundo volumen ofrece la creación de platos y montajes exquisitos, "gastronomía bella", como el mismo la denomina, en consonancia con los gustos de hoy el imperativo de la demanda; y ha pensado no sólo en la hostelería clásica, sino en tantos y tantos servicios afines en cafeterías, bares, restauración en áreas de servicio, comedores de empresa, residencias, etc.