Este extenso libro combina técnicas de pastelería artesanales con explicaciones accesibles de la teoría y la ciencia, así como fórmulas para el uso en producción. Información fundamental para el confitero incluye la función de ingredientes y uso, procesamiento de chocolate, y las técnicas de producción artesanales. El libro contiene 140 fórmulas y variantes para hermosas confecciones, incluidos los centros lácteos, cristalina y no cristalina artículos de confitería, jaleas, y centro de la tuerca y dulces aireados.